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Reproducción
Las cervezas más caras y sofisticadas del mundo, hasta 95 dólares la botella en el Beer Table.
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Pablo Calvi
Nueva York, Estados Unidos
Aunque en los últimos años en la carrera de la sofisticación el vino viene llevándose casi todos los aplausos, este verano en Nueva York la tendencia la están marcando las cervezas. No sólo por las olas de calor húmedo que ya desde junio vienen taladrando la barrera de los 35 grados a la sombra, sino también por la incorporación a la larga lista de opciones gastronómicas de Beer Table, posiblemente el mejor destino para conocedores y amantes de la malta y la cebada.
"Creo que la idea de que el vino es más elaborado que la cerveza viene de tiempos bien remotos", comenta en entrevista exclusiva con Terra Magazine Justin Philips, un texano transplantado a Park Slope, que junto con su mujer Tricia es dueño, manager y sommelier de Beer Table.
"Las uvas eran más difíciles de producir con calidad, mucho más que los granos, pero eso cambió ya hace tiempo", explica el buenmozo ex catador de un importante grupo de restaurantes mientras saborea una de sus maltas favoritas.
Y el cambio se refleja en el menú manuscrito de Beer Table, en donde se puede ordenar una variedad de más de 25 cervezas embotelladas de todo el mundo, por los precios más dispares. Desde 95 dólares por la Baladine Xyauyù, un "vino de cebada" del noroeste italiano que lleva al menos 3 años de añejamiento, hasta una gama de cervezas danesas de apenas 50 dólares por botella, con nombres del todo desconocidos, aunque completamente deliciosas.
"No creo que el precio de una cerveza sea indicativo de su calidad", se ataja sin embargo Philips. "Aunque es claro que las cervezas industriales y muy baratas son todas malísimas". Para justificar lo que dice, el catador y propietario del "salón y no pub", como aclara, pasó más de 10 de sus 29 años degustando maltas por todo el mundo.
"Jamás serviría una Budweiser en mi lugar", asegura. Y los neoyorquinos le han dado la razón. Las siete mesas y la barra, con espacio para unas treinta personas, comienza a llenarse a media tarde, cuando el Prospect Park a apenas dos cuadras, comienza a vaciarse. Ya cercana la noche, los paneles de madera oscura y las mesas con tapas de mármol crean junto con las lámparas pendientes un aire fresco y sofisticado, sin volverse pretensioso.
Una de las curiosidades del menú de Beer Table es que las pocas cervezas tiradas que ofrece van cambiando con el día y el clima. Philips anticipa sus selecciones para el día en su página web.
"Lo interesante de tener un negocio así en Nueva York es que los consumidores son muy refinados", explica. "Los neoyorquinos tienen un excelente paladar para la cerveza, lo que nos impulsa a mejorar nuestra variedad y servicio".
Una de las mejoras que Philips intentará en los próximos meses, si todo va como es de esperarse, es incorporar más refrigeradores. "Las cervezas se sirven todas a diferentes temperaturas y aunque nosotros nos tomamos el trabajo de verterlas en vasos más altos o bajos y consideramos la temperatura ambiente para servirlas a punto, podríamos incorporar un par de refrigeradores más y aumentar nuestra variedad".
Philips, quien se define como sommelier y amante de la cerveza, está seguro de que pronto tendrá que expandirse. Pero la meta, asegura, no es crecer en el negocio sino cambiar la percepción de una de las bebidas más delicadas y ricas que el hombre haya creado.
"Creo que a lo que apunto... a lo que apuntamos con Tricia..." piensa un minuto... "apuntamos a estimular la aventura, la aventura de tomar cerveza, de descubrir cada vez un gusto diferente, sorprender a nuestros clientes y convertirlos en amantes de la cerveza, como nosotros".
Terra Magazine